問答題廚房員工考核與評估
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1.問答題簡述什么是廚房人員配備？
2.單項選擇題綜合型餐飲企業(yè)、五星級飯店廣州花園酒店把培養(yǎng)一支敬業(yè)樂業(yè)高素質(zhì)的員工隊伍作為全部工作任務(wù)的著眼點，提出‘員工第一”的口號，突出（）思想。
A、以人為本
B、顧客就是上帝
C、科技是第一生產(chǎn)力
D、顧客與員工同尊
3.單項選擇題把廚師的各項工作和工作表現(xiàn)用數(shù)量直接表示出來，其統(tǒng)計數(shù)字便是評估依據(jù)。這種方法是（）
A、絕對標(biāo)準(zhǔn)法
B、正指標(biāo)法
C、比較法
D、要事記錄法
4.單項選擇題絕對標(biāo)準(zhǔn)法是我們對廚房員工常用的評估方法之一，它又具有一些具體的方法，以下方法中屬干絕對標(biāo)準(zhǔn)法之一的是（）
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、正指標(biāo)法
D、硬性選擇法
5.單項選擇題工作的好壞可以從多方面反映出來，（）要求考核評估人員對廚師在幾個方面的表現(xiàn)選擇一個最合適的評價。
A、簡單排隊法
B、要事記錄法
C、硬性選擇法
D、正指標(biāo)法
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白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
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冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
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裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
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簡述廚房安全管理的意義。
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馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
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解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
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