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單項選擇題

下面材料中不是腐乳輔料的是（）

A.食鹽
B.大豆
C.黃酒
D.面曲

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單項選擇題

下列描述北豆腐和南豆腐不正確的觀點(diǎn)是（）。

A.漿液濃度比北豆腐高
B.點(diǎn)腦所用的凝固劑為為石膏
C.點(diǎn)腦時的溫度要比北速度稍高
D.蹲腦時不破腦，比北豆腐所需時間稍短

單項選擇題

豆制品生產(chǎn)用水使用軟水PH值應(yīng)為（）。

A.<6.0
B.>6.5
C.6.0—6.5
D.6.5—7.0

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