單項選擇題廚房結(jié)構(gòu)緊湊，布局合理，生產(chǎn)流程流暢，設(shè)備先進。配套合理。這屬于廚房確定人員數(shù)量要素中需要考慮的（）
A、廚房生產(chǎn)規(guī)模
B、員工的技術(shù)水準(zhǔn)
C、菜單與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
D、廚房的布局和設(shè)備
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1.單項選擇題負(fù)責(zé)西廚包病房的生產(chǎn)管理工作，保證及時提供合乎風(fēng)味要求的包餅產(chǎn)品，屬于（）的崗位職責(zé)。
A、西廚切配廚師
B、包餅房領(lǐng)班
C、中餐點心領(lǐng)班
D、西餐爐灶廚師
2.單項選擇題集中設(shè)立，并特別強化主廚房的職能，由主廚房加工提供各烹調(diào)廚房半成品原料，這是（）
A.中型廚房
B.大型廚房
C.小型廚房
D.超小型廚房
3.單項選擇題在廚房防組織機構(gòu)的每一層級都應(yīng)有相應(yīng)的責(zé)權(quán)屬于廚房機構(gòu)設(shè)置原則中的（）
A、管理跨度適當(dāng)?shù)脑瓌t
B、分工協(xié)作的原則
C、權(quán)利和責(zé)任相當(dāng)?shù)脑瓌t
D、以滿負(fù)荷生產(chǎn)為中心的原則
4.單項選擇題一個管理者的管理跨度以（）人為宜
A、3~6
B、4~6
C、6~8
D、2~4
5.單項選擇題下列不屬于抽排油煙設(shè)備的是（）
A、運水煙罩
B、排風(fēng)扇
C、濾網(wǎng)式煙罩
D、電磁爐
最新試題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題