包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。