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問答題
【簡答題】生醬油加熱的作用主要有哪些？
答案：
①殺菌防腐，延長貯存時間。
②破壞酶的作用，使醬油組分保持一定。
③增加色澤。生醬油色澤較淺，加熱后...
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問答題
【簡答題】固態(tài)無鹽發(fā)酵的主要特點是什么？
答案：
固態(tài)無鹽發(fā)酵也屬消化型發(fā)酵工藝，它具有生產(chǎn)周期短（只需56h）、不需要加溫設備、操作方便等優(yōu)點。固態(tài)無鹽發(fā)酵能在短時間內(nèi)...
問答題
【簡答題】低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油生產(chǎn)過程中常見化學性危害的來源？
答案：
主要來自大豆和小麥生長與貯藏期間所使用的殺菌劑、殺蟲劑等農(nóng)藥殘留或使用原料豆粕、麩皮可能有部分霉變、生蟲、夾雜物、農(nóng)藥殘...
