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問答題
【簡(jiǎn)答題】工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)采用何種方法提高腐竹出品率和成膜速率？
答案：
為了提高腐竹出品率和成膜速率，通常在工業(yè)化生產(chǎn)中采用以下方法。
①向豆?jié){中添加少量分離大豆蛋白質(zhì)以提高腐竹出品...
①向豆?jié){中添加少量分離大豆蛋白質(zhì)以提高腐竹出品...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)腐竹進(jìn)行干燥處理？
答案：
干燥將掛在竹竿上的漿皮送到干燥室，在35℃～45℃的溫度條件下烘24h，使其脫水干燥。要求干燥均勻，特別是在漿條搭接處或...
問答題
【簡(jiǎn)答題】揭竹處理時(shí)pH對(duì)腐竹質(zhì)量有何影響？
答案：
在加熱揭竹過程中，豆?jié){的pH會(huì)因有機(jī)物的分解而逐漸下降，且溫度越高，下降越快。在一般情況下，豆?jié){的初始pH為6.5左右。...
