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【簡(jiǎn)答題】南豆腐與北豆腐的生產(chǎn)差異有哪些?
答案:
南豆腐與北豆腐的生產(chǎn)原理、工藝過程及許多操作方法及工藝條件基本相似,但也有不同之處,主要概括為5個(gè)方面。
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【簡(jiǎn)答題】豆腐形狀不規(guī)則的原因?
答案:
豆腐生產(chǎn)要求使用標(biāo)準(zhǔn)模具,對(duì)產(chǎn)品有一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求,有的品種在出售時(shí)不是稱重計(jì)價(jià),而是以體積計(jì)價(jià),要求每塊的大小是一致...
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【簡(jiǎn)答題】豆腐腦老嫩不勻的原因?
答案:
點(diǎn)腦老與嫩的問題有以下幾種情況:以每個(gè)缸為單位,全缸豆腐腦都點(diǎn)老,全缸豆腐腦都點(diǎn)嫩或同一缸豆腐腦中有老又有嫩。前兩種情況...
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