問答題

【簡答題】為增加豆?jié){的提取率，應該采取哪些措施？

答案：為增加豆?jié){的提取率，在大豆浸泡過程中可采取以下一些措施。
①加入堿性物質堿性環(huán)境可以增加大豆蛋白和干物質的提取...

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【簡答題】豆腐生產磨漿時有哪些要注意的地方？

答案：吸水后的大豆用磨漿機粉碎制備生豆?jié){的過程稱為磨漿。在磨漿時要注意兩點：磨漿時一定要邊粉碎邊加水，這樣做不但可以使粉碎機消...

【簡答題】磨漿過程中水分的作用是什么？

答案：磨漿用水以含礦物質而有機質少且潔凈為宜一城市企業(yè)都用自來水。磨漿時加入水的作用一是可使大豆處于潤滑狀態(tài)，豆糊易于流出，二...