填空題

面粉吸收率（）是檢驗面粉烘焙品質(zhì)的重要指標。它是指調(diào)制單位重量的面粉和成面團的最佳加水量。

答案：加水量

在線練習(xí)

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面粉中濕面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）稱中筋面粉，（）以下成為低筋面粉。

答案： 30%；24%—30%；24%

面粉有吸收各種氣體的特點。因此，保管面粉時要避免與有突出氣味的原料混放，以免面粉（）異味。

答案：吸收

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