填空題

面包是谷物食品及人類食品中營(yíng)養(yǎng)素含量最完全的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的。因?yàn)?，?jīng)過（）后，淀粉充分糊化，非常有利于酶的作用，故面包的消化率也比較高。

答案： 烘焙
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