問答題

【簡答題】面團(tuán)攪拌分哪幾個(gè)過程過程。

答案: 第一階段:抬起階段
第二階段:卷起階段
第三階段:面筋擴(kuò)展階段
第四階段:面筋完成階...
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【簡答題】蛋對(duì)的烘焙工藝及品質(zhì)的有何影響?

答案: (1)起泡性:即蛋白形成膨松安定的泡沫的性質(zhì),加入面團(tuán)中的蛋,再攪拌,與拌入的空氣形成泡沫,并融合面粉,糖等其他顏料,固...
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【簡答題】奶粉在面包制作中的功能是什么?

答案: 面團(tuán)中加入適量奶粉,可改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及提高產(chǎn)品質(zhì)量。
(1)吸水量及面筋強(qiáng)度:奶粉的吸水量大約是100%,...
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