首頁
題庫
網(wǎng)課
在線模考
桌面端
登錄
搜標(biāo)題
搜題干
搜選項(xiàng)
0
/ 200字
搜索
問答題
【簡答題】面團(tuán)攪拌分哪幾個(gè)過程過程。
答案:
第一階段:抬起階段
第二階段:卷起階段
第三階段:面筋擴(kuò)展階段
第四階段:面筋完成階...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】蛋對(duì)的烘焙工藝及品質(zhì)的有何影響?
答案:
(1)起泡性:即蛋白形成膨松安定的泡沫的性質(zhì),加入面團(tuán)中的蛋,再攪拌,與拌入的空氣形成泡沫,并融合面粉,糖等其他顏料,固...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
問答題
【簡答題】奶粉在面包制作中的功能是什么?
答案:
面團(tuán)中加入適量奶粉,可改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及提高產(chǎn)品質(zhì)量。
(1)吸水量及面筋強(qiáng)度:奶粉的吸水量大約是100%,...
點(diǎn)擊查看完整答案
手機(jī)看題
微信掃碼免費(fèi)搜題