問答題

【簡答題】簡述酵母發(fā)酵機(jī)理？

答案： 酵母發(fā)酵過程是將碳水化合物轉(zhuǎn)變?yōu)槎趸技熬凭^程，酵母的發(fā)酵原理用面粉中的糖份與其他營養(yǎng)物，在適宜的生長條件下繁殖產(chǎn)生...
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【簡答題】簡述烘焙酵母的三種分類及使用方法？
答案： 1）鮮酵母：和面粉直接混勻即可，0－4℃冷藏保存，保值期2個(gè)月。
2）活性干酵母：需要用水活化使用，保質(zhì)期兩...
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【簡答題】選擇面粉時(shí)要考慮哪幾種因素？
答案： 1）蛋白質(zhì)含量及質(zhì)量：蛋白質(zhì)含量在11－13之間。
2）粉色：要求粉色潔白，灰分較少。
3）吸水量：...
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