單項(xiàng)選擇題

（）面包中那種材料愈多發(fā)酵愈快。

A.油脂
B.蛋黃
C.酵母
D.細(xì)砂糖

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單項(xiàng)選擇題

（）乳化劑在蛋糕內(nèi)的功能是。

A.使蛋糕風(fēng)味佳
B.使面包柔軟不易老化
C.防止面包發(fā)霉
D.促進(jìn)酵母活力

單項(xiàng)選擇題

（）一般最適合面包制作的水是。

A.軟水
B.蒸餾水
C.堿水
D.中硬度水