單項選擇題（）是餐飲業(yè)務(wù)管理的首要環(huán)節(jié)。

A.菜單設(shè)計
B.食品原材料采購供應(yīng)管理
C.廚房生產(chǎn)
D.餐飲銷售管理


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1.單項選擇題設(shè)計制定菜單必須遵循以（）為重點。

A.餐廳經(jīng)營特色
B.擴(kuò)大銷售
C.創(chuàng)造競爭優(yōu)勢
D.客人需求

2.多項選擇題在食品原料的發(fā)放中，下列哪些做法是正確的？（）

A、隨時發(fā)放
B、憑單發(fā)放
C、先進(jìn)先出
D、按價發(fā)放

3.多項選擇題食品原料的驗收主要圍繞以下哪些環(huán)節(jié)展開？（）

A、發(fā)放原料
B、核對價格
C、盤點數(shù)量
D、檢查質(zhì)量

4.多項選擇題下列哪些屬于餐飲產(chǎn)品價格的構(gòu)成（）

A、產(chǎn)品成本
B、毛利率
C、利潤
D、稅金

5.多項選擇題可以列入菜單的菜點類是（）。

A、既暢銷又高利潤
B、不暢銷但高利潤
C、雖暢銷但低利潤
D、不暢銷又低利潤