菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。

意念練習法就是在沒有原材料或對某種原材料非常熟悉時，在大腦中進行某種原料的造型練習的一種方法。

（）是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

特色面食技藝有拋餅、一根面、抻面、（）

調料之色的調配是指合理運用調味品的色彩調配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。

烹飪美是具體的形象的，而且是極具感染力的，他易使人觸景生情產生聯(lián)想。

冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。

中線對稱構圖是指以無數(shù)條中線為對稱進行轉盤的構圖方法。