色調是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調被吸收，一部分色調被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調。

中線對稱構圖是指以無數(shù)條中線為對稱進行轉盤的構圖方法。

烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實無華、完美新穎、實惠淳樸質感。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。

現(xiàn)代人對烹飪提出了綠色、健康、營養(yǎng)、經(jīng)濟美觀等的要求，這不但是家庭烹飪工業(yè)烹飪快餐的所追求的，更是我國廚師職業(yè)化發(fā)展的要求。

筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

冷菜在我國產生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產生了。

席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心，有中點和西點之別，要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。

調料之色的調配是指合理運用調味品的色彩調配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀，拼裝在一個餐盤中。