冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。

我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué)，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時上桌供人們享用的一組美食。

刀功成形之美體現(xiàn)在烹飪原料經(jīng)刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

筵席冷盤的設(shè)計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

意念練習(xí)法就是在沒有原材料或?qū)δ撤N原材料非常熟悉時，在大腦中進(jìn)行某種原料的造型練習(xí)的一種方法。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進(jìn)行科學(xué)搭配美化菜肴。