席點(diǎn)是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點(diǎn)心，有中點(diǎn)和西點(diǎn)之別，要求制作精細(xì)與普通點(diǎn)心有著明顯的區(qū)別。

頭湯是指在宴席上熱菜之前，上桌供食客享用的第一道湯菜，故而稱頭湯。

烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實(shí)無華、完美新穎、實(shí)惠淳樸質(zhì)感。

普通宴席中的果盤，多以各種小型果單盤或幾種大型果經(jīng)簡單改刀，拼裝在一個(gè)餐盤中。

中線對稱構(gòu)圖是指以無數(shù)條中線為對稱進(jìn)行轉(zhuǎn)盤的構(gòu)圖方法。

原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進(jìn)行科學(xué)搭配美化菜肴。

調(diào)料之色的調(diào)配是指合理運(yùn)用調(diào)味品的色彩調(diào)配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。

剁刀又叫（），是所有刀法中最具有節(jié)奏感的一類刀法，也是最具表演性的刀法。

狹義的烹飪是指飯菜的制作，這種制作僅局限于尋常餐館食堂的試廚者和家庭烹飪城手工操作。

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時(shí)上桌供人們享用的一組美食。