一道熱菜的制作，它包括了原料的選擇，刀工處理，主輔料的搭配，調(diào)味技術(shù)的運(yùn)用火候的靈活掌握，裝盤技術(shù)，菜肴的配器以及上菜的服務(wù)技巧和餐廳環(huán)境的匹配等。

宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。

（）是餐廳服務(wù)人員諸多美的前提和基礎(chǔ)。

我國美食非常注重菜肴的形狀，而且形狀造型符合美學(xué)造型規(guī)律，能夠贏得人們的喜愛，給人以美感。

美學(xué)是研究美和藝術(shù)美的科學(xué)，其中包括了美的本質(zhì)是什么、美的特征、美同真善的關(guān)系，美感與快感的關(guān)系，藝術(shù)美的創(chuàng)造等。

烹飪原料的整形之美突出表現(xiàn)了烹飪原料自然線條之美，給人以樸實(shí)無華、完美新穎、實(shí)惠淳樸質(zhì)感。

冷菜制作的工作臺一般選用（）材料制作而成。

烹飪藝術(shù)造型中常見的形式類法則有整齊漸次、對稱均衡、對比調(diào)和、節(jié)奏韻律和（）

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結(jié)束時上桌供人們享用的一組美食。

冷菜在我國產(chǎn)生的比較早，據(jù)史料記載早在先秦中期就已經(jīng)產(chǎn)生了。