宴席中的果盤命名極為講究，多利用寓意命名方法來命名。

色調是發(fā)光體的光線照射在物體上，其中一部分色調被吸收，一部分色調被反射，反射的色光就是人們看到的物體色調。

刀功成形之美體現在烹飪原料經刀工處理后，成型成類菜肴的一類菜肴中。

宴席尾聲，顧名思義是指在宴席即將結束時上桌供人們享用的一組美食。

菜肴塑形之美，是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象，以取悅食客滿足食客的求美之心。

冷菜在我國產生的比較早，據史料記載早在先秦中期就已經產生了。

筵席冷盤的設計要有一定的季節(jié)性，一般夏季適宜制作一些（）冷菜。

調料之色的調配是指合理運用調味品的色彩調配烹飪原料的色彩，從而形成菜肴的色彩。

活魚烹制，是指把一尾活魚從鮮活到烹飪成色、味、（）俱佳的菜肴。

菜點盤式工藝流程包括盤飾原料選擇工藝，盤飾小飾品加工工藝等。