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問答題
【簡答題】簡述什么叫做糖化？其目的是什么？
答案：
淀粉質(zhì)原料通過蒸煮以后，把顆粒狀態(tài)的淀粉變成了溶解狀態(tài)的糊精，這時(shí)的糊精還不能被酵母直接利用，發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，還...
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問答題
【簡答題】哪些因素對完成規(guī)定的糊化率產(chǎn)生影響？
答案：
原料在蒸煮的過程中，對達(dá)到工藝規(guī)定的糊化率產(chǎn)生影響的因素主要有以下幾個(gè)方面。
1.原料的粉碎比原料粉碎比的大小...
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問答題
【簡答題】間歇蒸煮易產(chǎn)生哪些不正常的現(xiàn)象？
答案：
間歇蒸煮中最易發(fā)生的問題有以下幾點(diǎn)：
（1）原料在進(jìn)行蒸煮前，應(yīng)先加水入鍋，再加料拌勻，當(dāng)使用粉末原料時(shí)，如果...
（1）原料在進(jìn)行蒸煮前，應(yīng)先加水入鍋，再加料拌勻，當(dāng)使用粉末原料時(shí)，如果...
