多項選擇題致嫩的方法有()小蘇打致嫩和淀粉致嫩。
A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩
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1.多項選擇題夾生現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有()。
A.湯汁過濃
B.湯汁過稀
C.火力太大
D.火力太小
2.單項選擇題味覺最為敏感的刺激溫度是()。
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
3.單項選擇題鳳眼豬肝的做法屬于()。
A.穿制法
B.串制法
C.疊合法
D.鑲嵌法
4.單項選擇題切凍肉類原料時,可事先將這類原料在()左右的環(huán)境中冷藏起來,這樣的凍肉切出的效果會更標(biāo)準(zhǔn)一些。
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
5.單項選擇題鹽焗雞用較多的鹽,其目的是()。
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
最新試題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題