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填空題

常見的氧化性食品殺菌劑有（）。

答案： H₂O₂、過氧乙酸、次氯酸、漂白粉、O₃

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抗氧化劑種類很多，但其抗氧化的機制只有兩類：一是（），二是（）。

答案：自身氧化消耗食品中的氧；抑制氧化酶的活性阻止食品氧化

食品化學(xué)保藏劑一般包括（）。

答案：防腐劑、殺菌劑與抗氧化劑