擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

在制作臘味蘿卜糕時(shí)，一般將白蘿卜切成（）備用。

蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

三鮮餡指的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。