佛手酥的要點(diǎn)是（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過(guò)程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。