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問答題

【簡答題】應怎樣選擇食品感官評定試驗方案？

答案：（1）按國家標準或規(guī)定；
（2）采用慣用法；
（3）試樣差別微小選用的方法：
三角試驗：無...

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答案：產生嗅覺的基本途徑：
空氣中氣味物質分子在呼吸作用下進入嗅感區(qū)，吸附和溶解在嗅黏膜表面→進而被嗅細胞...

【簡答題】視覺對感官評定有何影響？

答案：（1）食品處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度下降或不能正確感覺
（2）色澤對分析評價食品具有的作用...