問答題

【簡答題】食品感官檢驗中常用的試驗方法有哪6種？

答案： 食品感官檢驗中常用的試驗方法有下列6種：差別試驗、排列試驗、分級試驗、分析或描述試驗、消費者試驗（情感試驗）。
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問答題

【簡答題】感官評價要做好哪三個方面的控制？
答案：

（1）品評室的控制：最好有固定的品評室；
（2）產(chǎn)品的控制——對樣品的要求；
（3）品評人員的控制。
問答題

【簡答題】執(zhí)行一項目的感官評價，必須完成哪7個任務(wù)？
答案： （1）項目目標(biāo)的確定；
（2）實驗?zāi)繕?biāo)的確定；
（3）樣品的篩選；
（4）實驗設(shè)計；
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