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現(xiàn)在感官檢驗己經(jīng)發(fā)展成為一門學科,它的作用獨特,其他方法不可替代。
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食品的風味是視覺與嗅覺的結(jié)合.并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響。
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描述性試驗中綜合評價是對食品的氣味、風味和質(zhì)地進行總體評價。
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