面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

香麻煎軟餅要（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

未經提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

糖漿皮月餅的特點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。