問答題

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1）肉制品護色
2）肉制品防腐
3）賦予肉制品特殊的風味<...
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問答題

【簡答題】試述α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶的作用特點。
答案： （1）α-淀粉酶的作用特點：
①內切酶②它從淀粉分子內部隨機水解α-1，4-糖苷鍵，但...
問答題

【簡答題】簡要說明α—淀粉酶，β—淀粉酶和葡萄糖淀粉酶的水解模式和它們的水解產(chǎn)物。
答案： α—淀粉酶迅速地作用于淀粉分子內部的—1，4—鍵，使分子量迅速下降，粘度...
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