<samp id="chtjo"><sup id="chtjo"></sup></samp>

問答題

【簡答題】冰淇淋所含的非脂乳固體的關鍵成分是蛋白質(zhì)，它的作用是？

答案： 1.蛋白質(zhì)既能滿足營養(yǎng)要求，也可影響冰淇淋的攪打特性和物理及感官特性。
2.酪蛋白是脂肪球周圍界面層的重要成分...

你可能感興趣的試題

【簡答題】簡述淇淋所含的非脂乳固體中乳糖的作用。

答案： 1.非脂乳固形物的使用量受乳糖的限制；
2.乳糖的溶解度相對較低，在一定條件下會形成較大晶體，冰淇淋會形成&l...

【簡答題】簡述冰淇淋中加入穩(wěn)定劑的作用。

答案： 1.穩(wěn)定劑具有形成氫鍵的能力，且能在水相中形成三維網(wǎng)狀結構，這種結構可使水固定，這種水合作用提高了冰淇淋貯藏的穩(wěn)定性；<...