單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
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1.單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運(yùn)動，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
2.單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
3.單項選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時，一般是（），再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
4.單項選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì)，通過高速攪打的（）運(yùn)動，使面坯膨松制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)
5.單項選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋
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以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：單項選擇題
蒸制面點(diǎn)時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
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膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
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三鮮餡指的是（）。
題型：單項選擇題