單項選擇題制作八寶飯的工藝流程是（）
A.泡米→蒸米→定型→二次成熟→澆汁
B.蒸米→泡米→成型→成熟→澆汁
C.泡米→蒸米→成熟→成型→澆汁
D.泡米→成熟→蒸米→成型→澆汁
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1.單項選擇題預(yù)防糧食發(fā)霉的措施是（）
A.除氧充氮
B.保持糧倉通風干燥
C.糧食收獲后迅速曬干
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2.單項選擇題制作“家鴨雪菜餡”需將雪里蕻（）入味。
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C.煸勻
D.煸香
3.單項選擇題調(diào)制果蔬類面坯，用的淀粉類物質(zhì)是指糯米粉、生粉或（）
A.淀粉
B.澄粉
C.奶粉
D.豆粉
4.單項選擇題糖漿面坯的軟硬度應(yīng)用（）用量來調(diào)解。
A.水
B.糖
C.油
D.糖漿
5.單項選擇題面點均等對稱的裝盤可給客人以（）和充實美的效果。
A.整體美、和諧美
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C.整體美、色彩美
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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混酥類點心的特點是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
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