擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

混酥類點心的特點是（）。

根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。