單項(xiàng)選擇題調(diào)制糖漿面坯的糖漿制好后應(yīng)放置（）天以上再使用效果好。

A.1
B.2
C.3
D.15


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制糯米粉面坯，糯米粉與面粉摻和的配比以（）為宜。

A.3：7
B.4：6
C.7：3
D.8：2

2.單項(xiàng)選擇題炸制酥盒時要控制好（）與火力，出鍋前略提高油溫以免成品窩油。

A.油溫
B.熱度
C.溫油
D.小火

3.單項(xiàng)選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟六成，再與四成冷水面揉和成的面坯。

A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面

4.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點(diǎn)是：不易變形，增加筋力和韌性，有（）

A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用（）拌和成坯。

A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水