蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。

三鮮餡指的是（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。

具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些？（）

夏天調(diào)制冷水面坯時(shí)，可加少量的（）。