單項(xiàng)選擇題馬鈴薯亦稱土豆，蒸熟后其特性是（）、細(xì)膩。
A.滑軟
B.軟糯
C.松散
D.蓬松
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1.單項(xiàng)選擇題（）中鈣含量豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。
A.肉類
B.蔬菜
C.水果
D.奶和奶制品
2.單項(xiàng)選擇題熟馬鈴薯的質(zhì)感特征是（）
A.爽脆透明
B.酥松香甜
C.軟糯細(xì)膩
D.色澤鮮明
3.單項(xiàng)選擇題烤制要求表面色白的品種，應(yīng)用（）的溫度烤制。
A.面火大底火大
B.面火大底火稍大
C.面火小底火稍大
D.面火小底火稍小
4.單項(xiàng)選擇題（）一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.米粉面坯
D.水調(diào)面坯
5.單項(xiàng)選擇題（）在制品成形過(guò)程中能起到骨架作用。
A.面筋
B.面粉
C.淀粉
D.米粉
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混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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對(duì)叉燒酥制作過(guò)程中，說(shuō)法正確的是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
佛手酥的要點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題