單項(xiàng)選擇題炸制明酥類制品時(shí)，油溫90℃時(shí)放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過120℃。

A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速


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1.單項(xiàng)選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1

2.單項(xiàng)選擇題下列對撥的要求表述正確的選項(xiàng)是（）

A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是