單項選擇題制作薯類面坯的工藝是將薯類蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。
A.涼后
B.趁熱
C.冷卻后
D.溫熱時
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1.單項選擇題制作棉花糕的第二步是將晾后的熟米漿糊中加入（）、糕肥、水攪拌均勻，發(fā)酵10～12小時，即成糕坯。
A.白糖
B.秈米粉
C.糯米粉
D.發(fā)酵粉
2.單項選擇題澄粉面坯沒燙熟，制品成熟后會出現(xiàn)（）現(xiàn)象。
A.結皮
B.不熟
C.破裂
D.漏餡
3.單項選擇題社會主義道德建設的基本要求是：愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、（）
A.愛學習
B.熱愛黨
C.愛生活
D.愛社會主義
4.單項選擇題下列不屬于鹵臊澆頭的是（）
A.肉炸醬
B.肉丁鹵
C.酸辣湯
D.雞蛋鹵
5.單項選擇題制作松質糕要根據(jù)米粉的種類、粉質的粗細和各種米粉的配比掌握恰當?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
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