單項(xiàng)選擇題（）是指面點(diǎn)熟制時(shí)，所用火力的大小、溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

A.火力
B.火候
C.成熟
D.加熱


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1.單項(xiàng)選擇題肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中（）成份分解而致。

A.脂肪
B.纖維素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物

2.單項(xiàng)選擇題制作八寶飯的豆沙餡應(yīng)放在糯米的（），使其呈現(xiàn)層次。

A.上面
B.中間
C.下面
D.左右