單項(xiàng)選擇題煎制法可分為油煎和（）兩種方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將工具、原料放在動(dòng)作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動(dòng)
D.大
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)炸制工藝表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）。
A.油量要充分
B.油溫要適當(dāng)
C.保持油的清潔
D.必須熱油鍋下生坯
3.單項(xiàng)選擇題煎是在平底鍋內(nèi)（），依靠鍋體和油的熱傳遞使生坯成熟的方法。
A.加多量油
B.加少量油
C.加少量水
D.不用介質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題制做元寶酥的餡心適宜用（）或蓮茸餡。
A.豆沙餡
B.枷櫻餡
C.三鮮餡
D.豬肉餡
5.單項(xiàng)選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到（）。
A.對(duì)嬰幼兒無害
B.對(duì)成人無害
C.對(duì)環(huán)境無害
D.對(duì)人體安全、無害
最新試題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題