單項選擇題下列最適宜制餡的海參是（）。
A.光參
B.禿參
C.大烏參
D.灰刺參
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1.單項選擇題四季豆中毒主要有毒成分是（）和皂苷。
A.皂素
B.氰苷
C.龍葵素
D.植物血凝素
2.單項選擇題一克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。
A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.9kcal
3.單項選擇題人體在進(jìn)食過程中所引起的額外能量消耗叫（）。
A.消化作用
B.抗生酮作用
C.節(jié)約蛋白質(zhì)作用
D.食物特殊動力作用
4.單項選擇題下列最適宜制餡的蝦是（）。
A.河蝦
B.草蝦
C.竹節(jié)蝦
D.大頭蝦
5.單項選擇題用對蝦制餡時，需去蝦殼，挑去（），去掉蝦袋洗凈后使用。
A.泥沙
B.蝦線
C.雜質(zhì)
D.腸子
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題