單項選擇題法式菜非常重視（）的制作，講究菜肴的原汁原味。
A.少司
B.面食
C.小吃
D.傳統菜肴
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1.單項選擇題制作奶油湯主要利用了脂肪的（）與淀粉的糊化現象。
A.水化
B.乳化
C.膠凝
D.氧化
2.單項選擇題用沸水加工法初步加工蕃茄的目的是（）
A.使其成熟
B.防止變色
C.使其變色
D.易于剝去表皮
