單項(xiàng)選擇題沸水初步加工（）的目的是便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/strong>
A.扁豆
B.番茄
C.芹菜
D.豌豆
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1.單項(xiàng)選擇題（）的要求是剁時(shí)要碎而不爛、既要將粗纖維剁斷，又不要剁得過爛。
A.剁爛
B.剁散
C.剁形
D.剁斷
2.單項(xiàng)選擇題哪種魚骨不宜作為制作魚基礎(chǔ)湯的湯料（）
A.比目魚
B.金槍魚
C.鱈魚
D.石斑魚
