單項選擇題蒸制面點(diǎn)品種時，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，（）。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
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1.單項選擇題質(zhì)量最好的玉米是東北產(chǎn)的（）玉米。
A.粉型
B.甜型
C.馬齒型
D.硬粒型
2.單項選擇題餐飲銷售價格的基礎(chǔ)值是（）。
A.利潤
B.毛利
C.費(fèi)用
D.成本
3.單項選擇題餐飲成本核算的任務(wù)之一是揭示菜點(diǎn)單位成本（）或降低的原因。
A.支出
B.利潤
C.提高
D.消耗
4.單項選擇題大包酥開酥的特點(diǎn)是一次可以制成（）個劑子。
A.1
B.2
C.3
D.多
5.單項選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復(fù)拌
D.來回拌
最新試題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題