單項(xiàng)選擇題大包酥開酥的特點(diǎn)是一次可以制成（）個(gè)劑子。
A.1
B.2
C.3
D.多
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制雞蛋韭菜餡的關(guān)鍵之一是（）。
A.拌勻即可
B.放入即可
C.反復(fù)拌
D.來(lái)回拌
2.單項(xiàng)選擇題制作元宵餡心，應(yīng)將拌好的餡料拍實(shí)拍平，切成（）厘米見方的丁為宜。
A.1.2
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題水餃餡按制作方法劃分屬于（）。
A.熟餡
B.咸餡
C.肉餡
D.生餡
4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)的冷水面坯應(yīng)表面光滑、有勁、（）。
A.柔軟
B.光亮
C.光潔
D.不粘手
5.單項(xiàng)選擇題冰糖以色白透明、成結(jié)晶塊、（）、堅(jiān)實(shí)為佳。
A.顆粒大
B.顆粒小
C.顆粒均勻
D.顆粒一致
最新試題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
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雞粒餡是（）。
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熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題