單項(xiàng)選擇題紅燴菜肴主要是以（）為基礎(chǔ)制作的。
A.白色基礎(chǔ)湯
B.布朗基礎(chǔ)湯
C.奶油少司
D.牛奶
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1.單項(xiàng)選擇題奶油炸蝦球的特點(diǎn)應(yīng)是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑
2.單項(xiàng)選擇題封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工（）
A.較大的生料
B.肉類制品
C.小片的生料
D.帶汁的熟料
