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煮是指將成型的面點()投入水鍋內(冷水或沸水),利用水受熱后產生的溫度使生坯成熟的工藝。
A.生坯
B.餃子
C.面條
D.大米
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單項選擇題
面點中使用的米粉按原料可分為糯米粉、粳米粉、()和秈米粉。
A.豆粉
B.奶粉
C.小米粉
D.混合米粉
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單項選擇題
水調面坯根據水溫的不同,可分為()、熱水面坯,溫水面坯三種。
A.膨松面坯
B.層酥面坯
C.冷水面坯
D.擘酥面坯
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