單項(xiàng)選擇題下列對(duì)煎制工藝注意事項(xiàng)表述錯(cuò)誤的是（）。
A.隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
B.掌握火候和油溫
C.不可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體
D.碼放生坯要先四周后中心
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1.單項(xiàng)選擇題直接鑲嵌是在糕餅面坯（）直接嵌上其它原料的方法。
A.下面
B.里面
C.上面
D.左面
2.單項(xiàng)選擇題蒸是將成型的生坯碼入蒸籠（或蒸箱）中，利用（）的熱對(duì)流作用使生坯成熟的方法。
A.水汽
B.熱汽
C.水量
D.蒸汽
3.單項(xiàng)選擇題尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作的具體要求是：互相尊重、顧全大局、（）、加強(qiáng)協(xié)作等。
A.積極進(jìn)取
B.忠于職守
C.相互學(xué)習(xí)
D.知法守法
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制生葷餡，以攪打（）不吐水為標(biāo)準(zhǔn)。
A.上勁
B.發(fā)粘
C.變稠
D.成坨
5.單項(xiàng)選擇題餡心原料成形的基本要求是：要根據(jù)原料的（），要符合餡料形的要求。
A.性質(zhì)
B.數(shù)量
C.質(zhì)量
D.產(chǎn)地
最新試題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題