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判斷題操作面點加工設備的人員都必須經(jīng)過培訓，掌握安全操作方法。

1.判斷題某菜用肉絲200克，已知豬通脊進價22元/千克，加工成肉絲凈料率為80%，下腳料碎肉作價每公斤10元。其它原料成本25元，若銷售毛利率40%，該菜售價40元。

2.判斷題蛋白質(zhì)最好的食物來源是瘦肉、牛奶、雞蛋、魚類和大豆。